五谷杂粮营养结构你知多少?

五谷养生 5个月前 (12-17) 73 人围观 0

五谷杂粮中含有多种营养物质,如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。不同的营养素,对于人体的补养作用也不相同。

碳水化合物

碳水化合物即糖类物质,因其含有碳、氢、氧三种元素,而氢、氧比例又和水相同,故名碳水化合物。碳水化合物是构成机体组织的重要物质,在人体细胞的组成及活动中,碳水化合物都有参与,尤其是在保护肝脏和加强肠道功能方面,有着举足轻重的作用。

谷类食物中的碳水化合物含量平均值达60%~70%,它们是热量的主要来源。谷类食物煮熟后形成的蛋白淀粉黏液,能够刺激胃液的分泌,帮助食物在肠胃中的消化和吸收。因此,胃溃疡患者比较适合食用谷类食物所熬制的粥或者浓汤。

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富含碳水化合物的五谷杂粮

膳食纤维

膳食纤维有很强的吸水能力,可以增加肠道中粪便的体积,促进肠蠕动,使粪便能很快排出体外,防治便秘,缩短了粪便中有害物质与肠壁接触的时间,从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。还可以降低血液中的胆固醇浓度,预防动脉硬化。

粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;燕麦和大麦含有大量的粗纤维。它们可以促使肠胃分泌消化液,从而帮助消化食物。经常摄入一些谷类膳食纤维,能很好地预防经常性便秘,且有助于消除血管内壁沉积的胆固醇。

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富含膳食纤维的五谷杂粮

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质,在人体生长、代谢、发育中发挥着重要的作用。人体虽然对维生素的需求量不多,但如果缺乏,会对人体健康造成损害。在五谷杂粮中,含量比较多的有维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素。

谷豆类中的维生素含量比较丰富,尤其是B族维生素。粗杂粮和黄豆是维生素B1的主要来源,精米面中的含量比较少。需要注意的是米、面中加碱或油炸,会使维生素B1大量损失。豆类中含有维生素B2比较多,而除了豆芽外,其他豆类维生素C的含量都不高。

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蛋白质

蛋白质是组成人体生命的基础营养物质,其中的20多种氨基酸,有8种是机体不能合成而必须由食物供给的,称为必需氨基酸。它有助于修复各组织细胞,平衡血浆渗透压,供给机体能量,维持机体的酸碱平衡,还可以均衡营养物质、运输氧气。

谷类是我国人民膳食蛋白质的主要来源,一般含蛋白质6%~10%。谷类蛋白质的缺点是缺乏赖氨酸。黄豆含蛋白质达35%~40%,其他豆类蛋白质含量为20%~30%。不过,豆类蛋白质中的蛋氨酸略显缺乏,若将谷类和豆类搭配,则可使两者的利用率得到提高。

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富含蛋白质的五谷杂粮

矿物质

矿物质是维持正常生理功能的重要物质,影响着人的智力、情绪等方面的发展,是人体心理健康的物质基础。其中的钙、铁、磷、镁、锌等元素对人体健康起着很重要的作用。它有助于维持人体水、电解质的平衡,维持组织细胞渗透压的平衡,促进新陈代谢。

谷类食物中含有的矿物质主要有铁、钙、镁,其中以磷最为丰富,一大部分的磷元素集中于谷物的谷皮当中。而豆类中所含矿物质最为丰富的是铁,并且它很容易被人体所消化和吸收。黄豆经过加工,制成豆腐或豆皮时所含有的铁元素比一般的豆类更加高。

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富含矿物质的五谷杂粮

脂肪

脂肪是提供能量、贮存热量和构成身体细胞不可缺少的成分,它为人体提供必需的脂肪酸——亚油酸,对于保护皮肤和内脏、维持体温、帮助脂溶性维生素吸收起着重要的作用。正常人体所含脂肪为13%左右,一旦缺乏脂肪,会出现生长发育迟缓、生育能力下降等症状。

谷类食物中含有的脂肪比较少,这少量的脂肪多集中在谷类的胚芽当中,并且多为对人体有益的不饱和脂肪酸。豆类中虽然含有大量的脂肪,但是多数是不饱和脂肪酸,进入人体后,不会造成身体的负担,反而对于促进人体的生长发育和维持神经系统的活动比较有益。

五谷杂粮营养结构你知多少?

富含脂肪的五谷杂粮